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八大板塊將酒店經營分析淋漓盡致甘涌專欄

2019-11-08 20:45:25来源:励志吧0次阅读

八大板块:将酒店经营分析淋漓尽致 - 甘涌专栏

数据管理是管理学中最直接、有效,具有绝对说服力的手段之一,充分利用好数据,并进行分析,能从中了解到更多不为人知的东西,进而为酒店或您下一步的决策提供坚强后盾辅助现从酒店月度经营分析的角度,提供一份相对标准的模型,供参考有关“预算比、同比、环比分析”的说明,在做任何经营数据分析时,我们都应该将实际经营数据与预算、去年同期和上月情况进行对比,对比才能发现现实经营的“晴雨表”第一大版块:整...

数据管理是管理学中最直接、有效,具有绝对说服力的手段之一,充分利用好数据,并进行分析,能从中了解到更多不为人知的东西,进而为酒店或您下一步的决策提供坚强后盾辅助

现从酒店月度经营分析的角度,提供一份相对标准的模型,供参考

有关“预算比、同比、环比分析”的说明,在做任何经营数据分析时,我们都应该将实际经营数据与预算、去年同期和上月情况进行对比,对比才能发现现实经营的“晴雨表”

第一大版块:整体情况预算比、同比、环比分析

1.1 经营收入;

1.2 GOP额/率;所谓的GOP数据,也就是经营收入减去可控费用得出的数据,此数据也是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一

1.3 每平方米产生的收益;在香港由于土地非常资源稀少,故酒店业界对酒店每平方米产生的收益看得尤为重要其实,酒店业界奉行了一句话叫寸土寸金,意思就是要通过合理的设计,把酒店的每一寸土地资源都发挥到淋漓尽致,使其为未来的收益最大化而服务所以,在日常经营管理中,我们对“每平方米产生的收益”指标同列为核心指标之一

1.4 纯利润等等

第二大板块:房务板块预算比、同比、环比分析

2.1 经营收入;

2.2 可控费用分析; 此部分的管控是最能体现管理者管理能力的,费用控制得好,GOP率就高,控制不好,就等于浪费在现实管理工作中,发现缺乏成本控制意识的职业经理人真不少,我俗称这些人叫“蒙着脑袋搞经营”,结果可想而知了

2.3 GOP额/率;

2.4 出租率;是衡量酒店客房经营好与坏的最直接指标之一,一家酒店装修再豪华、再高档,自己鼓吹管理是多么多么的到位,但成天没人来住,那就失去存在的价值出租率的计算基本公式是:当月实际出租房数除以总出租房数乘以100%

2.5 平均房价;当月客房总营业收入除以总出租房数

2.6 REVPAR;英文翻译过来称为:平均每房收益,其计算方法就是当月客房总营业收入除以当月总房数量

2.7 单房成本;包括一次性用品、洗涤费用、能耗、人工等费用在内,真正全面了解我们一间的成本费用与现实定价和收益是否合理

2.8 人均生产力等等;从客观角度,可以得知其人员配置是否臃肿生产力是高还是低,一切以数据来说话

等;

第三大板块:餐饮板块预算比、同比、环比分析

餐饮板块应分为中餐、西餐,如果有其他风味餐厅的话,也可以列入,先综合分析,后逐个餐厅一一分析分析的几个数据无外乎:

3.1 经营收入;

3.2 可控费用分析;此部分最好能增加餐具耗损情况的分析在内

3.3 毛利率;餐饮的毛利率是最能体现管理能力的数据之一,也作为对餐饮管理人员绩效考核的重要指标之一

3.4 上座率;就是实际上座数量除以应该上座数量乘以100%

3.5 人均消费额;当月总营业收入除以消费总人数

3.6台均消费额;当月总营业收入除以总消费台数

3.7 人均生产力;

3.8 当月最畅销的十大菜系;这项分析非常重要,能了解餐厅的招牌菜,吸引客人消费,形成自己独有的核心竞争力

第四大板块:娱乐、康体板块预算比、同比、环比分析

4.1 经营收入;

4.2 可控费用分析;

4.3 GOP额/率;

4.4 人均生产力等

第五大板块:人工成本预算比、同比、环比分析

5.1 人工成本及占比;

5.2 福利成本及占比;

5.3 人力资源成本及占比

合理的控制人力资源成本,是酒店管理工作的重要环节之一,酒店奉行高品质的服务,但也不能一味的打人海战术,只有在合理配置人手的情况下,为客人提供最为满意的服务这就是人力资源成本控制的魅力所在

第六大板块:能耗预算比、同比、环比分析

6.1 水及占比;

6.2 电及占比;

6.3 燃气及占比;

6.4 总能耗及占比;这是体现酒店在能耗控制方面硬指标,节约每一滴水,节省每一度电,日积月累,能省下不少钱

6.5 每日能耗消耗与经营收入曲线对比分析,这份曲线表,最能发现问题的就是可以找到规律:收入与耗损是否成正比如果不是,说明我们在能耗控制上有问题,应彻查原因,进而达到合理控制每一分能耗之目的

第七大板块:营销分析

7.1 广告费用;作为新开酒店,可能在广告投入上占比要大一些,作为成熟、步入正轨的酒店,此费用相对要弱化

7.2 业绩完成情况分析;这里的业绩主要指营销部门完成情况,可将所有营销员完成情况一一展示,了解完成比率,查找原因,修正方向

7.3 客源结构分析;应从客源结构、客源来源地等方面纵、横向进行分析,为我们针对性的提供宾客服务可起到很重要的指引和辅助作用

7.4 周边同档次酒店情况对比分析;俗话说:知己知彼、方能百战不殆,同行是对手,不是敌人,只有充分了解周边同行的基本情况,我们才能对自己下步经营做出正确的决策,甚而从差异化的角度搞好自身的经营

7.5 收益管理分析,未雨绸缪,做好收益管理是实现客房收益实现最大化的最好工具,不可忽视

第八大板块:后勤部门的费用分析

根据实际情况分析即可,此部分不浪费过多笔墨

八大板块,八项分析,这仅仅是一个大体的方向,当然也存在许多不尽如人意之处仅权作为“抛砖引玉”的话题,希望能带给我们酒店从业者一些思考和启发

随着分析的深入,可以延伸出更多的分析数据,为我们未来经营决策提供最有力的帮助

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