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后起之秀85度C编制

2020-11-18 11:10:48来源:励志吧0次阅读

后起之秀85度C

在星巴克只喝咖啡?去麦当劳就吃汉堡?如今这些行为都会让你 OUT了 !比较符合流行趋势的做法是,在星巴克喝杯茶,再吃个蔬菜豆腐卷;而在麦当劳,可以享受一下味道醇厚的 麦咖啡 。当然,去后起之秀 85度C 也不错。这里不仅有咖啡,还卖面包和蛋糕,成立仅3年时间,营收和卖出的咖啡杯数在台湾地区就超越了星巴克。2007年,85度C进军大陆市场以来,为迎合消费者需求,还扩大了店面,如此一来,在85度C也可以坐下来慢慢享受咖啡了。 新生代的快速成长令 咖啡 、 餐饮 与 外卖 三种休闲经济模式形成了 三足鼎立 的状况。星巴克、麦当劳还有85度C,每个品牌都固守着自己的经营特色,同时,也在寻求变形之道。 细分市场后的定位 星巴克,一直致力于营造独特的 星巴克体验 ,让星巴克店成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的 第三生活空间 ,让顾客有理由长时间逗留。但是,相比麦当劳和85度C来说,顾客的长时间逗留,必然会影响到转台率 85度C的顾客大多是买完就走,外带率为90%,客流量远远超过星巴克。进军大陆市场后,虽然扩大店面为顾客提供了休闲休憩的空间,但店面设计和麦当劳一样,都属于简单明快型。相比之下,85度C和麦当劳的客留时间都大大少于星巴克,可观的客流量为他们带来了可观的单店销售额。 但是,星巴克对客流量似乎不太在意,他们更注重去培养顾客的忠诚度。因此,星巴克投为此入大量人力财力培训员工的服务技巧,采取 攻心战略 ,做足 熟客文化 ,让白领们在潜移默化中喜欢星巴克,习惯星巴克。 在消费群体的定位上,星巴克的目标是注重生活品质、崇尚知识、追求休闲、富有小资情调的都市白领。因此,在星巴克里,经常看到的是商务会谈、都市时尚人士小聚和独处的顾客。相比之下,85度C的顾客群更加广泛。追求时尚的年轻人,学生、上班族家庭主妇甚至刚下火车的旅客,都有可能走进85度C的店里。麦当劳的顾客群大多以年轻人和小孩子为主,他们把去麦当劳、肯德基,当成追求时尚休闲的方式,消费能力也很强。 经营技巧各不同 鉴于其明确的定位,星巴克在选址上只能先锁定一线城市的一线商圈,塑造良好的口碑后,再以此为中心,向周围较小的市镇进军。在选址之前,星巴克会先对该地区的人口结构进行分析,确定有合适的顾客群后才会进入。相比之下,麦当劳的选址更灵活,除了繁华商业圈,一般的市镇或成熟的小区附近,麦当劳都会考虑建店。进军大陆市场2年多的85度C,目前在选址上也颇为讲究,他们更中意的店面地址是,周围既有商业区,又有住宅区,毗邻火车站或地铁站为佳,配套设施要完善,最好有大型商场超市,因为这些地方客流量更大。 在价格上,星巴克的定位是 多数人承担得起的奢侈品 ,相比较麦当劳和85度C,星巴克的咖啡动辄二、三十元一杯。85度C行销总监钟静如告诉,85度C的咖啡采用 平价优质 的策略,最便宜的咖啡只要8元,最贵的14元,价格是星巴克的三分之一。而且所有咖啡都是采用瓜地马拉的咖啡豆,对于那些有喝咖啡习惯的人来说,85度C的咖啡很划算。麦当劳推出的 麦咖啡 ,同样走平价路线,小杯7元,大杯8元,价格远低于星巴克,甚至比85度C还便宜。对此,85度C连锁店副总经理王建尧并不担心, 麦当劳推出 麦咖啡 只会把饼做大,让更多人熟悉咖啡,而非分一杯羹。85度C的主力产品是烘焙面包、蛋糕,咖啡并非重点,所以影响也不大。 此外在营业时间上,85度C一开始就坚持24小时营业,在固定租金的基础上,只多了电费和人力,却有效增加了单店营业额。夜里零点以后,来消费的人大多是夜猫子,比如K歌、泡吧、通宵上等人群,偶尔也会有夜班人员、出租车司机,买一杯咖啡带走来提神。近三年来,麦当劳也有部分店面尝试24小时营业,城市 夜市 让他们成功实现了单店盈利的增长。如今,深圳麦当劳100多家分店中,有80多家实行24小时营业。麦当劳中国1100多家分店中,已有80%实行24小时营业。而星巴克在各大城市的营业时间一直较固定,打烊时间一般在晚上11时左右。 本土化转变 为了把休闲经济做得更到位,这些快餐连锁店纷纷采取了 本土化 策略。但星巴克脸上溢满幸福笑容。人不喜欢用 本土化 来形容自己,他们觉得星巴克只是为了迎合顾客需求,推出了更适合中国消费者的产品而已。今年3月份,这一全球咖啡巨头尝试着推出了9款茶饮品,其中包含了三种中式茶:白牡丹茶、碧螺春绿茶和东方美人乌龙茶。一个月后,又推出了黑芝麻抹茶星冰乐、芝麻饼干、奇异果黑豆酸奶塔等。而且,某些店面的装修风格也加入了中国元素,比如在店门口挂上红灯笼等,以此来拉近与中国顾客的感情。 85度C进入大陆市场后,也因地制宜做了调整。南北方差异使得顾客口味不同,南方人口味偏甜,北方人口味偏咸,因此,85度C开店之初必做的功课是:询问顾客意见,然后对产品味道进行适当调整。除此外,在台湾,为保证面包和蛋糕的供应,一般会建中央厨房。但在大陆开店初期,85度C则会把厨房设在店面里,顾客从窗口就能看到整个操作过程,烘焙时产生的香味更能吸引顾客。等到店面数量达到一定规模,才开始建中央厨房统一供货。 85度C坚持 平价优质 策略,尽管2009年各类食材价格上涨,他们依旧维持原价,面包3元起,蛋糕5元起,比星巴克便宜三成以上,并且保证每个月有十几个新品种。以平价切入市场,更容易受到大众阶层的青睐,因此,能实现销量的大幅增长。 聘请的是五星级主厨,采用的高级食材,却采用平价策略,如何保证盈利?钟静如说,关键是严格控制成本。厨房每个环节的成本直接与主厨薪水挂钩,主厨在物料的使用上,最大限度杜绝浪费,做到物尽其用。而且,精确计算报废率。在烘焙行业,报废率是成本控制的重要指标。过高意味着浪费,过低又会影响产品数量。85度C的陈主厨告诉,经过多次考察计算,目前2%的报废率最合适。 麦当劳的举措更吸引眼球。2010年初,麦当劳发布了在中国市场的新战略:开设新店、升级改造现有餐厅、提供更多超值产品和服务,从产品、环境等各方面来增加顾客的品牌认可,大力开展便捷配套服务,以提高单店销售额。据了解,此次店面升级,每家店面的升级费在 几百万元 左右。深圳东门的光华餐厅,是首家完成升级的门店,店内灯光柔和,有大面积的柔软沙发,还提供免费无线上服务,食物依旧是汉堡、薯条和可乐,口味没变,只是改变了包装,环境更优雅。 随着消费能力的增强,人们对生活品质的追求越来越高,快餐连锁店正是看准了这点,才挖空心思挖掘 休闲经济 。在以品牌文化和优质服务着称的星巴克里,也能品尝中式餐饮。以快餐为主打的麦当劳里,也开始给顾客营造更优雅的环境,以至于吃快餐演变成了对时尚生活的追求。连真正冲着 平价优质 的产品去消费的普通百姓,也可以在85度C品味一点休闲气息。当产品和服务均达到一定高度时,同质化竞争势必愈演愈烈。中国市场虽大,要想持久盈利,避开同质化竞争,最终要走的还是品牌差异化路线。 (经济观察 杨萍文)

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