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舌尖上的妈妈味脚掌糍炒牛肉再蒸几笼包糍

2019-10-12 23:30:33来源:励志吧0次阅读

舌尖上的妈妈味:脚掌糍炒牛肉 再蒸几笼包糍

邵武包糍,用全手工的方式进行捶打

家住福州鼓楼区西洪路的何际军,明日就要回老家邵武过年了。昨日已在打点行囊的他,跟我们说起家乡过年的 妈妈味 小吃,迫不及待为我们 露了一手

你听说过靠粘提(方言)和那吒提(方言)吗?这是我老家邵武过年最经典的小吃! 何际军一边笑着一边往厨房的蒸笼里放进一些状若饺子的食物。

靠粘提 和 那吒提 是邵武的方言,普通话叫做 脚掌糍 和 包糍 ,当蒸笼顶升起白茫茫的热气,当一阵松针清香迎面扑来,我们终于见到了这两种令人食指大动的邵武 妈妈味 过年小吃!

年夜饭最期待妈妈做 脚掌糍炒牛肉

脚掌糍,也就是 靠粘提 ,外形像人的脚跟,是用米浆烹制出的类似于粿类的小吃。 何际军笑着介绍。四十多岁的何际军是土生土长的邵武市沿山镇人,对邵武脚掌糍很有感情,也特别自豪。

何际军卷起袖子演示着说: 脚掌糍是选用粳米与籼米按比例混合,浸泡后磨成米浆,混合山草药熬成糍团冷却。

他将半熟的米浆团搓成条,用刀切成圆饼状,捏成周边上翘、中间凹的薄片,如同用脚掌挤压而成一般。再将五六片薄片叠起来,放入笼屉用火蒸。

蒸过后的脚掌糍,就是一块块拇指厚度的面皮堆叠的糕粿,五六片厚还真有点脚跟的模样。

何际军神秘地说: 蒸脚掌糍时,上面放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉滋润了脚掌糍,肉质变得肥而不腻,又吸收了米香。

我小时候,多是沿街三轮车叫卖。三轮平板车上搁着炉,架口锅,放个大蒸笼,混着热气和清香,远远就吸引我跑过去买。 何际军笑着说,刚出笼时的脚掌糍油光发亮,搁上葱花,蘸着辣酱,令人陡生食欲,被他视为 家乡第一绝味 。

再到后来,每到过年,脚掌糍从单单蘸辣酱演变成跟牛肉炒成一盘,成为年夜饭的一道菜。

大家发现脚掌糍炒牛肉味道很棒,于是家家户户都开始这么做。 何际军边说边将生的脚掌糍泡过水,抹上粉,放入油锅炸,再依次放牛肉、青椒等。

在大火爆炒的瞬间,何际军笑着回头说: 我小时候,年夜饭中最期待的就是妈妈做脚掌糍炒牛肉啦,我还记得每回我站在妈妈身旁看她炒菜,妈妈都会跟我说,脚掌糍和牛肉不能一起放,不然,牛肉老了,脚掌糍还没熟,而且,牛肉要提前裹上蛋清,肉质更嫩哦。

每到邵武过民俗节日 春社

走街串巷只为尝遍每家店的 包糍 味道

这边 脚掌糍炒牛肉 刚出炉,何际军又从蒸笼里端出了一盘 饺子 。

何际军笑着说, 大家看到它的第一眼,都觉得像饺子,其实它叫 包糍 ,我们邵武人管它叫 那吒提 ,是跟 脚掌糍 齐名的小吃。

东南快报注意到,这包糍的皮还挺特别,竟然是深灰色的。 包糍的皮不是面粉做的,是用米浆和 水曲草 经过蒸、杵、揉等工序制成。 何际军解释道。

包糍里的馅是我自己调的,有萝卜丝、芋头丝、笋干、熏肉、熏豆子、豆腐皮、葱等,将米浆团捏成薄皮,包上馅,上笼屉蒸熟后就可以吃啦。 他补充一句, 现在,许多人还喜欢将包糍蒸熟后,拿去煎着吃,这样,包糍底部会变成金黄色硬硬的像锅巴一样,很脆,很香。

春社 这天,包糍是非常讲究的,所谓 春社 ,是中国传统的民俗节日,为立春后第五个戊日。

这一天,邵武市许多人家都会用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、大蒜等做馅,蒸出来的包糍油而不腻,一口下去满嘴生香,令人食欲大开。

我当时年轻爱玩,跑遍邵武的大街小巷就是为了吃包糍。 而且,在这一过程中,何际军还细心地发现,蒸笼里的包糍都是以松针铺底。 在山上摘下松针,洗干净,晾晒好,放在蒸笼里,垫着包糍,这是传统流传下来的做法。 何际军说, 因为松针有独特的清香之气,远比普通用纱布垫来得更香。

包糍不仅味美,而且色如碧玉,能当成一道药膳。 听老家的老人们说,这主要是因为米浆和 水曲 混合,水曲学名叫 鼠麴草 ,甘平无毒,健脾和中,祛痰止咳,还可治疗慢性支气管炎。 何际军回忆道。

吃包糍这一风俗延续了数年,包糍也逐渐成为邵武独有的传统民俗年味小吃。

20年来家里仍备着打米浆的石臼

只为平日里能尝到 妈妈味 小吃

我1994年来到福州,在这工作、结婚,转眼过了20年。 何际军感慨, 我每年都会回老家邵武市沿山镇过年,但是,平时还是会很怀念老家的小吃,尤其是靠粘提(方言)和那吒提(方言)。

于是,何际军做了一个决定,他托人从老家带来石臼 打米浆的石器。

我真是一时兴起为解馋啊,在福州,买不到脚掌糍和包糍,我就想着亲自做。 他指着石臼说, 这就是打米浆的石器,很重,要三个成年男人才能搬得动。

架在石臼上的是一根很粗很长的木制锤子, 这是舂米用的。 何际军笑着说, 在我们老家以前有个民间说法,就是小伙子捶得动这个锤子了,就可以娶老婆了。

平时只要有空,又想解解馋,吃上家乡菜,何际军就会亲自下厨做脚掌糍炒牛肉,有时也蒸上几笼包糍,和家人一起分享家乡的味道。

我的老父母在邵武沿山,想想再过几天就回家过年了,心里特别期待。 何际军笑着说, 即便平时我也会做上几个家乡菜,但到底和回家吃顿饭的感觉不一样。不知今年,老父母又为我们备了什么菜?但我知道,脚掌糍炒牛肉和蒸包糍,肯定是每年的 保留曲目 ! 东快刘媛/文李剑准/图

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