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儿童酱油纯粹是打酱油补充营养难实现

2019-09-10 20:30:11来源:励志吧0次阅读

  > 儿童酱油纯粹是打酱油 补充营养难实现 10:07:31

  酱油是一种调味品,在日常生活中扮演着非常重要的角色,既然酱油在我们的生活中必不可少, 儿童酱油 也由此应运而生,儿童酱油就肯定对儿童的成长更有利、更健康、更安全吗? 酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料,每天的食用量一般也就几克到十几克,这样算下来,其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于 有机酸 碳水化合物 ,更是摆弄名词的忽悠,随便吃几口蔬菜水果米饭馒头, 有机酸 和 碳水化合物 就比酱油多得太多了。所以,儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。 美国普度大学博士、食品安全专家云无心说,不管儿童酱油怎么 精心研制 , 补充营养 很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。这种酱油纯粹是 打酱油 的,未必真的有营养作用。

  如今,儿童饮食备受家长的关注,不少家长给孩子挑选商品时更注重 儿童专用 。诸多商家也是瞅准了儿童产品的市场商机,推出了一系列儿童商品,包括儿童蜂蜜、儿童速冻食品以及儿童酱油等。目前,市场上的儿童酱油多打着低盐、拌饭、清蒸食物的旗号,宣称调味的同时还可以补充营养,身价也是普通酱油的好几倍。

  美国普度大学博士、食品安全专家云无心表示,酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右 如果每天吃一勺酱油约15克,摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。而针对儿童的调味品更应低盐,但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低,这使得低盐更多是一种概念营销。此外,酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么 精心研制 , 补充营养 很难实现。

  酱油有多少 营养 ?

  酱油是一种调味品。传统的 酿制酱油 以大豆和小麦为原料,经过发酵得到。经过在发酵过程中,大豆蛋白被水解,会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在,这是味精的有效成分,酱油的鲜味也主要来自于它。作为调味品,酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用,它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

  现代技术还可以不经过发酵,直接用水解蛋白来 配制酱油 。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物,而配制酱油直接使用 水解大豆蛋白 。发酵把小麦淀粉水解成小分子,比如麦芽糊精,而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素,就可以 勾兑 出味道差不多的酱油了。如果再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味,就更可以模拟 传统酱油 的风味了。

  酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料,每天的食用量一般也就几克到十几克,这样算下来,其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于 有机酸 碳水化合物 ,更是摆弄名词的忽悠,随便吃几口蔬菜水果米饭馒头, 有机酸 和 碳水化合物 就比酱油多得太多了。所以,不管儿童酱油怎么 精心研制 ,所谓的 补充营养 都是胡扯。

  儿童酱油真的 低盐淡口 吗?

  酱油的营养不值得期待,它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响,其中的盐就是最值得关注的因素 高盐不利于健康,它被认为是高血压直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克,对应的食盐摄入量是6克,而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。

  高的盐含量也有一定的防腐作用,所以传统的酱油往往含有更多的盐。在现代社会,酱油需要分装、运输和保存,需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高,所以单靠它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂,比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。许多消费者听到防腐剂就很不安,其实它们都是很安全的防腐剂 添加量本来就不高,酱油的食用量又很小,完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患,有的厂家又开发了 低盐酱油 ,把盐的用量降低了一半左右,不过防腐压力更大,就更离不开防腐剂了。

  酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右 这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

  虽然目前市场上的儿童酱油号称 低盐淡口 ,但是据媒体的调查报道,儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是 低钠酱油 ,钠含量是普通酱油的一半,依然还是很可观。至于 淡口 ,且不讨论是真是假,如果味道淡了,要达到同样的调味效果就需要加得更多,最后摄入的盐量依然相当不少。

  最重要的是,儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠,已经足够满足儿童的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来 增加儿童食欲 ,就会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越 重 。小时候越 重口 ,长大之后就越难以控制盐的需求量,高血压风险也就越高。

  ■小贴士

  如何让宝宝不 重口 ?

  1、从替宝宝添加副食品开始,米粉、麦粉到蔬菜泥、水果泥等,都是不需要添加调味料的,即便过了1岁,我们仍希望妈咪能持续多让宝贝享受食物的天然原味,越天然、无添加的食物原味,越适合幼儿,也才是真正的健康美味。

  2、提防看不见的 盐 。有的妈妈给孩子烹制食品时较少放盐,却疏忽了那些无形的盐。最常见的无形盐就是咸菜、咸鱼和腊肉。要让宝宝口味轻,应尽量从食谱中删除掉这些食物。

  3、尽量少用或不用调味品。味精、酱油、虾米等含钠量极高,烹制宝宝食品时要尽量少用,最好不用。让孩子少吃快餐,特别是不要用快餐作为晚餐。

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