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处理剩菜留荤不留素

2020-02-14 18:12:16来源:励志吧0次阅读

处理剩菜:留荤不留素

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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健康的饮食在于现做现吃。在家做饭时,总免不了有时候会有剩菜。不久前,在微博上,有友流传着剩菜有毒的说法。剩菜真有毒吗?对此,营养师告诉,剩菜的处理要看情况,一般来说,蔬菜经过隔夜,会产生对身体有害的亚硝酸盐,所以,剩的蔬菜要倒掉;但是,荤菜一般问题不大。营养师建议,要从根本上解决剩菜的问题,还是要从改变不合理的饮食习惯入手。

蔬菜不要留,荤菜可留

对于剩菜来说,剩菜有两种,一种是中午做了,晚上继续吃;另外一种是,隔了夜的剩菜。营养师林峻贤表示,“没有过夜的剩菜,中午做的菜留在晚上吃,时间不长,没有问题。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分荤菜和蔬菜。

首先,如果是过了夜的蔬菜,就要注意了。蔬菜隔夜可能产生有害物质。因为炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化,使得亚硝酸含量大幅度增高了,进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有毒物质,有致癌作用。虽然这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度,但是营养师还是建议,煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

豆制品和鱼类可以保留。豆制品和鱼类食品隔夜之后,不会产生亚硝酸盐。需要注意的是,它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生“肉毒素”,但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏,不过如果没有热透,是非常危险的。

“肉类是最好保管的菜,隔夜没有问题,再次加热味道不会变化很多,虽然损失一些维生素

,但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来,不至于产生有害物质。只是在加热的时候,有需要注意的问题。”林峻贤表示。

解决剩菜根本之道:养成良好的饮食习惯

林峻贤表示,有的人觉得倒掉剩菜觉得可惜。无论是蔬菜还是肉类,吃新鲜总是最好的。“这个问题的根本还是跟饮食习惯有关。”他说。现在,很多人平时上班,忙于工作,只有到了晚上才用充裕的时间来准备饭菜。而且还有一个不好的现象就是,在做晚餐的时候,做的特别丰富,菜量也多。这样就很容易造成隔夜剩菜的产生。“如果想这个时候不产生隔夜剩菜,就快结束的时候将所有的菜都吃完。这样,也容易导致吸收的脂肪过多而产生肥胖。”

他建议,要想从根本上解决剩菜的问题,还是要改变这种饮食习惯,养成健康的饮食习惯。“健康的饮食习惯应该是早餐一定要吃好,营养各方面。因为经过一个晚上的休息,人体需要补充各方面的营养物质,丰富的早餐有利于补充身体所需的营养。午餐一定要吃饱。晚饭就可以少吃。这样的话,不需要搞特别丰富的晚餐了,尽可能减少隔夜剩菜的产生了。从而解决剩菜问题。”他说。

剩菜:存有道,做要得法

据了解,剩菜在保存的过程中,也有一些需要注意的方法。如果是知道这一餐吃不完的菜,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,可保存的时间会更长。对于已经在外面放置了很久剩下的菜。在保存的时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

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